杜馬斯燃燒法測定青稞中粗蛋白含量

1前言

青稞是高寒地區大麥的一種，青稞性平，味咸，具有補脾、養胃、益氣、止瀉、強筋力之功效，是一種營養價值很高的農作物。

青稞主要分布在中國西北、華北及內蒙、西藏地區，本文選取藏青青稞、藏大麥青稞、茍芝籽青稞、冬青青稞和市購青稞進行蛋白質含量測定。

2 儀器、試劑與材料

2.1儀器

海能D100杜馬斯分析儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平；錫箔紙；壓片工裝；

2.2試劑與材料

氣體：氧氣：純度 > 99.999 %；二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

標準品：L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：藏青青稞、藏大麥青稞、茍芝籽青稞、冬青青稞和市購青稞

3 實驗方法

3.1 樣品制備

樣品粉碎，過篩，在110 ℃烘箱內干燥1-2 h，并置于封口袋中備用。準確稱取制備好的試樣200mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

4.2結論

通過不同品種的青稞樣品測試結果可以看到，采用海能D100杜馬斯定氮儀可以快速、準確的檢測青稞中的蛋白質含量，其中藏大麥青稞、藏青青稞和茍芝籽青稞含量相近，但是相比冬青青稞蛋白質含量要高2.5%左右，說明品種是影響青稞中的蛋白質含量的一個重要因素。

參考標準:

[1] GB/T 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法