杜馬斯燃燒法測定藕粉中的蛋白質含量

1前言

藕粉是一種江浙地區的漢族傳統小吃，成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等。市面出售有袋裝和紙盒裝，淺色粉末狀，需250-300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用。入口香滑，養血補氣。本實驗參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測》和《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》標準使用杜馬斯定氮儀依據藕粉在高純氧氣中燃燒釋放出氮從而對藕粉中的蛋白質進行定量測定。

2儀器與試劑

2.1儀器

D50杜馬斯定氮儀，錫箔紙，壓片工裝，分析天平。                  

2.2試劑與材料

氧氣：純度＞99.999%

二氧化碳氣：純度＞99.999%

L-天冬氨酸標準品：純度＞99%

樣品：市購盒裝桂花堅果藕粉

3 實驗方法

3.1樣品制備

準確稱取混勻樣品200mg（精確至0.01mg）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置

表1溫度/載氣流量設置

3.3實驗方法設置

依次點擊設置—設定—實驗方法—新建方法

表2實驗方法設置

4 結果與討論

4.1實驗結果

4.2結論

測試結果顯示桂花堅果藕粉中的蛋白質含量平均值為10.80%，符合其標示的10.8%的蛋白質含量，為合格產品。另外使用D50杜馬斯定氮儀測試桂花堅果藕粉中的蛋白質含量精密度符合《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測》中規定的在重復條件下獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不超過算術平均值的10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S].

[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].