杜馬斯燃燒法測定小麥中的粗蛋白含量

1 前言

小麥是世界上最重要的糧食作物，其種植總面積、總產量及總貿易額均居糧食作物的第一位。在中國，小麥是僅次于水稻的主要糧食作物。小麥籽粒中含有豐富的淀粉、較多的蛋白質和少量的脂肪。其蛋白質含量一般為10%-15%，高于其它谷物，營養價值較高。本實驗選取了河南省六種不同品種的小麥樣品使用杜馬斯分析儀進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝；粉碎機。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：河南省六種小麥樣品

3 實驗方法

3.1樣品制備

樣品經研磨后過試樣篩，在110℃烘箱內干燥1-2h，并置于封口袋中備用。準確稱取制備好的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置

表1 溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

4.2結論

從實驗結果可以看到，采用D100杜馬斯定氮儀可以快速、準確的檢測小麥中的蛋白質含量。但不同品種的小麥蛋白質含量差異較大，可見品種的培育以及地區的差異對小麥的蛋白含量有重要影響。

參考文獻

[1] GB/T 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法