杜馬斯燃燒法測定小米中粗蛋白含量

1 前言

小米又稱粟米，原產中國，約有8千多年的栽培歷史。目前世界上90%的小米，仍然生產于中國。小米，營養價值極高，脂肪和糖類含量高于稻、麥，蛋白質含量高于大米。

我國的小米多分布在黃河中下游地區、東北、內蒙古等地，最為有名和最好的小米應屬陜北一帶、山西定襄縣和沁縣所產小米。本文選取赤峰、山西、黑龍江、陜西等不同區域的小米進行實驗，將蛋白質含量進行對比。

2 儀器、試劑與材料

2.1儀器

海能D100杜馬斯分析儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平；錫箔紙；壓片工裝；

2.2試劑與材料

氣體：氧氣：純度 > 99.999 %；二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

標準品：L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：赤峰小米、山西小米、黑龍江小米、陜西小米、石家莊小米和河南小米

3 實驗方法

3.1 樣品制備

樣品粉碎，過篩，在110 ℃烘箱內干燥1-2 h，并置于封口袋中備用。準確稱取制備好的試樣200mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

4.2結論

通過不同品種小米樣品的測試結果可以看到，采用海能D100杜馬斯定氮儀可以快速、準確的檢測小麥中的蛋白質含量，不同區域和品種的小米樣品蛋白質含量不同，蛋白質含量在8.1-10.2%之間，蛋白質含量高于大米樣品，說明小米是一種營養價值很高的糧食作物。

參考標準

[1] GB/T 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法