杜馬斯燃燒法測定煉乳中的粗蛋白含量

1 前言

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，煉乳可以用來涂抹面包或饅頭，沖調咖啡或奶茶，拌制沙拉或甜品，它的特點是可貯存較長時間。根據《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》及《GB 13102-2010 食品安全國家標準 煉乳》規定，需對其的蛋白含量進行測定。本實驗采用杜馬斯燃燒法使煉乳在高純氧氣中燃燒釋放出氮，使用杜馬斯定氮儀對煉乳中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：市購加糖煉乳

3 實驗方法

3.1樣品制備

準確稱量混合均勻的試樣100 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置-設定-系統參數-溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

表3 煉乳中粗蛋白含量的測試數據

4.2結論

通過實驗結果可以看到，本次測試的煉乳粗蛋白含量為7.807%，符合其標示的7.7%的蛋白質含量。

另外使用D100杜馬斯定氮儀測試煉乳中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中規定的兩次獨立測定結果的絕對差值不超過算術平均值的10%的要求，且RSD值為0.177%，重復性良好。

參考文獻

[1]GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].

[2]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[3]GB 13102-2010 食品安全國家標準 煉乳[S].