杜馬斯燃燒法測定葵花籽中的粗蛋白含量

1 前言

葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用 。葵花籽富含蛋白質、 多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閑零食和食用油源。根據《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，食品中蛋白質是必須檢測的營養素指標之一。因此本實驗采用杜馬斯燃燒法使葵花籽在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》和《GB/T 24318-2009 杜馬斯燃燒法測定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質的計算》的方法，使用杜馬斯定氮儀對葵花籽中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：市購葵花籽

3 實驗方法

3.1樣品制備

先將葵花籽粉碎備用，然后準確稱量混合均勻的試樣100 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置-設定-系統參數-溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

4.2結論

通過實驗結果可以看到，本次測試的葵花籽粗蛋白含量為21.712%，大于《GB/T 24318-2009 杜馬斯燃燒法測定飼料原料中總氮含量及測蛋白質的計算》中葵花籽的蛋白質含量17.702%，可見不同品種的葵花籽的蛋白質含量也有所不同。

另外使用D100杜馬斯定氮儀測試葵花籽中的粗蛋白的結果重復性符合《GB/T 24318-2009 杜馬斯燃燒法測定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質的計算》中關于葵花籽粉的兩個獨立測量結果之間的絕對差，5%案例不超過重復性限r值0.14的要求，且RSD值為0.246，重復性良好。

參考文獻

[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[2]GB/T 24318-2009 杜馬斯燃燒法測定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質的計算[S].

[3]GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].