杜馬斯燃燒法測定袋裝奶茶中的粗蛋白含量

1 前言

奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。它兼具牛奶和茶的雙重營養，是家常美食之一，風行世界，現在的奶茶更是在年輕人廣為流行。本實驗采用杜馬斯燃燒法使飼料在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》和《GB/T 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，使用杜馬斯分析儀對奶茶中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：市購袋裝奶茶

3 實驗方法

3.1樣品制備

準確混合均勻的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置

表1 溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

4.2結論

通過實驗結果可以看到，使用D100杜馬斯定氮儀測試奶茶中的粗蛋白含量結果準確，重復性符合標準，并且操作簡單便捷，可以為奶茶的生產廠家提供可靠的測試方法。

參考文獻：

[1] GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].

[2] GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].