杜馬斯燃燒法測定大米中的粗蛋白含量

1 前言

中國是世界第一大水稻生產國，水稻是我國第一大糧食作物，大米中蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率達66.8%~83.1%，有較高的營養價值。大米種植范圍廣，品種多，本實驗選取了五常、盤錦、吉林和廣西等區域的大米，使用杜馬斯分析儀進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝；研缽。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：五常大米、盤錦大米、吉林大米、哈爾濱大米和廣西大米

3 實驗方法

3.1樣品制備

樣品經研磨后過試樣篩，在110℃烘箱內干燥1-2h，并置于封口袋中備用。準確稱取制備好的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置

表1 溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

4.2結論

通過不同種類大米樣品測試結果可以看到，采用D100杜馬斯定氮儀可以快速、準確的檢測大米中的蛋白質含量，不同種類的大米蛋白質含量也不同，測試的五個不同產地大米蛋白質含量最高相差2%，品種及地區差異是影響大米蛋白質含量的重要因素。

參考文獻

[1] GB/T 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法