杜馬斯燃燒法測定大豆中的粗蛋白含量

 1 前言

中國是大豆栽培的發源地，至今有四五千年的歷史，也是世界上種類最豐富的國家。大豆中含有較高的蛋白質，其營養價值極高。其蛋白質含量是評價其品質的標準之一。本實驗選取了黑龍江、遼寧和山東的大豆，對大豆中的蛋白質使用杜馬斯分析儀進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝；粉碎機。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：黑龍江大豆、遼寧大豆和山東大豆

3 實驗方法

3.1樣品制備

樣品經研磨后過試樣篩，在110℃烘箱內干燥1-2h，并置于封口袋中備用。準確稱取制備好的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置

表1 溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

4.2結論

通過不同省份大豆樣品測試結果可以看到，采用D100杜馬斯定氮儀可以快速、準確的檢測大豆中的蛋白質含量，三個區域的樣品蛋白質含量均達到40%以上，符合LS/T 3111-2017《中國好糧油 大豆》中蛋白質含量（干基）大于40%的要求。

參考文獻

[1] GB/T 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法

[3] LS/T 3111-2017 中國好糧油 大豆