電位滴定法檢測食用油的酸價含量

1 前言

酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

2 實驗部分

2.1 儀器與試劑

2.1.1儀器

T960電位滴定儀，pH非水復合電極，10mL滴定管單元

2.1.1試劑

滴定劑:c_(KOH)=0.1mol/L，異丙醇：乙醚=1:1(v:v）

2.2 實驗步驟

儀器準備，請參照說明書

測定方法：準確稱取20g左右的油脂（若為固體先將其融化），置于滴定杯中，加入異丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，攪拌均勻，用氫氧化鉀標準滴定液（0.1mol/L），以pH非水電極為工作電極，在T960上進行滴定至終點。

3測試結果

3.1參數設定

①大豆油

②調和油

③ 油菜籽油

3.2實驗數據

①大豆油

式中：x---試樣的酸價（以氫氧化鉀計），單位為毫克每克（mg/g)

v---試樣消耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL)

c---氫氧化鉀標準滴定的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L)

m---試樣質量，單位為克（g)

56.1---氫氧化鉀的摩爾質量，單位為克每摩爾（g/mol)

3.3曲線圖譜

①大豆油

②調和油

③ 油菜籽油

3.4 結論

此大豆油的酸價測定用電位滴定法檢測出來的結果平行性良好，符合國標的要求。

精密度小于1mg/g時，在重復條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值15%；當酸價大于等于1mg/g時，在重復條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值12%。

參考文獻

GB/T 5009.229-2016食品安全國家標準 食品中酸價的測定

注意事項

1、由于各樣品酸價的滴定體積相差較大，建議小于1mL時采用等量滴定的參數設置，反之則用動態滴定的參數設置。

2、酸價滴定體積偏小時會導致圖形雜峰較多，終點不易判斷，建議加大稱樣量，充分攪拌待電位穩定后滴定。

3、為減短測量時間，可預加適量滴定液。