電位滴定法檢測奶粉的酸度

1前言

乳粉中的酸度取決于乳酸含量和蛋白質的酸反應，而酸度直接影響乳粉的質量和口感，所以檢測酸度是很有意義的。新的食品安全國家標準食品酸度的測定已經頒布，2017年3月1日正式實施。乳粉適用于其中的第二法-PH計法。

2實驗原理

中和試樣溶液至pH為8.30所消耗的0.100mol/l的氫氧化鈉體積，經計算確定其酸度。

3實驗儀器

T860電位滴定儀，pH復合電極，15ml滴定管單元，量筒

4試劑

c(NaOH)=0.1mol/L，氮氣，市售奶粉（開罐放置了一段時間）

5實驗步驟

儀器準備，請參照說明書.

樣品烘干后混勻，準確量取4g左右的奶粉至滴定杯中，用量筒量取96ml蒸餾水（約20℃），攪拌均勻后靜置20min，用pH復合電極作為工作電極，用0.1mol/L的氫氧化鈉滴定至pH為8.30處穩定4~5s，同時作空白試驗。滴定過程中向滴定杯中通氮氣防止溶液吸收空氣中的二氧化碳，滴定過程應在1min內完成。

6測試結果

1）參數設定:

終點設置滴定

終點數：1

結束體積：10.000ml

第1終點：8.30pH

添加最小體積：0.020ml

初次添加體積：6.000ml（空白初次添加體積為0.02ml）

終點1預控范圍：1.0pH

2）實驗數據

c(NaOH)=0.1008mol/L

樣品以干品計

式中：

X為試樣的酸度，單位為（°T）

C為氫氧化鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/l）

V為樣品滴定時所消耗的氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升（ml）

V0為空白實驗所消耗的氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升（ml)

12為12g乳粉相當于100ml復原乳（脫脂乳粉應為9，脫脂乳清粉應為7）

m為稱取樣品的質量，單位為克（g)

w為試樣中水分的質量分數，單位為克每百克（g/100g）

0.1為酸度理論定義氫氧化鈉摩爾濃度，單位為摩爾每升（mol/l)

以重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的算術平均值表示，結果保留三位有效數字。

7結果

此奶粉中酸度平均值為20.204°T，采用此法簡單快捷，結果平行性良好。

實驗要求滴定過程應在1min內完成，需預滴定一個樣品確定大概需要的毫升數，正式實驗時參數設置中初次添加體積可以設置大一些，這樣縮短實驗時間，保證了結果的準確性。

8 參考文獻

GB 5009.239-2016《食品安全國家標準食品酸度的測定》.