電位滴定法檢測小麥、糙米的脂肪酸含量
糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷常用的品質劣變程度。在國標的谷物儲藏判定規則中，作為稻谷、小麥的宜存指標。
本文采用并改進了國標中的第二法，實驗證明T960電位滴定儀測定結果重復性良好，滿足國標中第二法中對于電位滴定儀的要求。
2 實驗部分
2.1儀器
T960全自動電位滴定儀，Hamilton pH復合電極，10mL滴定管單元
2.2試劑
氫氧化鉀乙醇溶液（0.01mol/L），無水乙醇
3實驗方法
3.1 實驗步驟
（1）稱取約80g糙米（或小麥），用粉碎機粉碎，放涼備用。
（2）精確稱取試樣約10.0g于具塞磨口錐形瓶中，用50mL移液管準確稱取50mL無水乙醇（測小麥時取50mL95%的乙醇），搖勻，并繼續搖晃10min（小麥需搖40min）。
（3）靜置1min~2min，用漏斗和濾紙過濾，棄去最初幾滴濾液，收集濾液25mL以上。
（4）精確吸取25mL過濾液，再加入50mL水。待電位穩定后用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定，空白實驗用25mL無水乙醇（或95%的乙醇）代替樣品溶液。
3.2 儀器參數
4 結果與討論
4.1實驗結果
（1）糙米脂肪酸
空白體積：0.221
空白體積：0.254mL。
式中：
AK--試樣脂肪酸值（以KOH計），單位為毫克每百克(mg/100g)；
V --滴定25mL試樣提取液所消耗的標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0--滴定空白液所消耗的標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C --氫氧化鉀標準滴定溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
m --試樣的稱樣量，單位為克（g）；
11220 --換算成氫氧化鉀毫克數的常數，即56.1′2′100。
w --試樣水分 ，既100g試樣 中含水的質量，單位為克（g）。
4.2滴定圖譜
4.3結論
本文采用電位滴定的方式改進了國標中對于脂肪酸含量的測定方法，實驗結果表明重復性良好，為脂肪酸的測定提供了一定的參考依據。
參考文獻
[1]GB/T 29405-2012糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值測定 儀器法[S].
注意事項
1、粉碎后需冷卻再稱取樣品，待天平讀數穩定后再記錄質量。
2、在2小時內進行游離脂肪酸的提取，以避免試樣中脂肪酶的水解作用。
3、樣品的測定間隔盡量縮短，以保證結果的重復性。