電位滴定法檢測糧食中脂肪酸含量

糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷和玉米常用的品質劣變程度。在國標的谷物儲藏判定規則中，作為稻谷和玉米的宜存指標。

本文采用并改進了國標中的第二法，實驗證明T960電位滴定儀測定結果重復性良好，滿足國標中第二法中對于電位滴定儀的要求。

2 實驗部分

2.1 儀器與試劑

2.1.1 儀器

T960全自動電位滴定儀，Hamilton pH復合電極，10mL滴定管單元

2.2.2 試劑

氫氧化鉀乙醇溶液（0.01mol/L），無水乙醇

2.2 實驗方法

2.2.1 實驗步驟

（1）稱取約80g大米（或玉米），用粉碎機粉碎，放涼備用。

（2）精確稱取試樣約10.0g于具塞磨口錐形瓶中，用50mL移液管準確稱取50mL無水乙醇，搖勻，并繼續搖晃10min（玉米需搖晃30min）。

（3）靜置1min~2min，用漏斗和濾紙過濾，棄去最初幾滴濾液，收集濾液25mL以上。

（4）精確吸取20mL過濾液，再加入50mL水。待電位穩定后用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定，空白實驗用20mL無水乙醇代替樣品溶液。

2.2.2 儀器參數

 ①大米

②玉米

3 結果與討論

3.1 實驗結果

①大米脂肪酸

②玉米脂肪酸

注：滴定體積為去掉當天空白值的數值。

3.2計算公式：

式中：

AK --試樣脂肪酸值（以KOH計），單位為毫克每百克(mg/100g)；

V --滴定20mL試樣提取液所消耗的標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

V0 --滴定空白液所消耗的標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

C --氫氧化鉀標準滴定溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；