電位滴定法檢測火腿腸中氯化物的含量

1 前言

食品中的氯化物，在很多食品的質量檢測項目中作為必檢指標，也是衡量產品質量優劣的要素之一。準確測定食品中的氯化物含量，在質量檢測實踐中顯得尤為重要。中華人民共和國國家標準《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的測定》中就對食品中的氯化物含量測定方法有明確的規定，本文按照標準中的方法用電位滴定儀測定火腿腸中氯化物的含量，操作簡單，結果準確。

2儀器與試劑

2.1儀器

T960自動電位滴定儀，銀復合電極，加熱爐

2.2試劑

硝酸銀標準溶液（0.02mol/L），硝酸，丙酮

3實驗方法

3.1實驗步驟

稱取5g試樣（精確至1mg）于瓷坩堝中，小火炭化完全，炭化成分用玻璃棒輕輕研碎，然后加25~30mL水，小火煮沸，冷卻，過濾于100mL容量瓶中，并用熱水少量多次洗滌殘渣及濾器，洗液并入容量瓶中，冷卻至室溫，加水至刻度，取部分濾液測定。移取10.00mL試液，于50mL燒杯中，加入5mL硝酸溶液和25mL丙酮。用硝酸銀滴定液滴定至終點，同時做空白實驗。