電位滴定法檢測花生油的酸價
酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
2 儀器與試劑
2.1 儀器
T860電位滴定儀，羅素pH復合電極，
15mL滴定管單元
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）異丙醇：乙醚=1:1(v:v)，花生油
3 實驗方法
3.1 樣品測試
準確稱取10g左右樣品，置于滴定杯中，加入異丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，攪拌均勻，用氫氧化鈉標準滴定液（0.1mol/L），進行滴定至終點。
3.2參數設定
4 結果與討論
4.1 實驗結果
式中：
X --試樣的酸值（以氫氧化鉀計），單位為毫克每克（mg/g）；
V1 --試樣消耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
V0 --空白消耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
c --氫氧化鈉標準滴定的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
m --試樣質量，單位為克（g）；
40 --氫氧化鈉的摩爾質量，單位為克每摩爾（g/mol）。
4.2 實驗圖譜
4.3 討論
電位滴定檢測出來的結果平行性良好，符合國標的要求。
參考文獻
[1]GB 5009.229-2016食品安全國家標準 食品中酸價的測定.[S]