電位滴定法檢測番茄紅素的酸價

1 前言

番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。酸價，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。由于番茄紅素自身顏色的干擾，手工滴定時判斷終點比較困難，本文采用電位滴定法檢測番茄紅素的酸價，具有操作簡單，結果準確等優點。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

T960自動電位滴定儀，pH復合電極，離心機

2.2 試劑

氫氧化鉀標準滴定液：c=0.05mol/L，石油醚，乙醚，乙醇，純化水，番茄紅素膠囊（以上試劑均為分析純）

3 實驗方法

3.1 樣品測試

將番茄紅素膠囊內容物擠出后攪拌均勻，準確稱取2g左右的試樣，加入50mL石油醚振蕩，搖勻后5000轉離心10min，取上清液10mL于滴定杯中，加入乙醚-乙醇（1+2）混合溶液攪拌均勻，用氫氧化鉀標準溶液滴定至終點，同時作空白試驗。

3.2 參數設置：

式中：x---試樣的酸價（以氫氧化鉀計），單位為毫克每克（mg/g)

v---試樣消耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，單位為毫升（ml)

c---氫氧化鉀標準滴定的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L)

m---試樣質量，單位為克（g)

56.1---氫氧化鉀的摩爾質量，單位為克每摩爾（g/mol)

3.4 圖譜

4.2 討論

用電位滴定來檢測番茄紅素中的酸價結果平行性良好，操作簡單，提高了工作效率。