電位滴定法檢測方便面提取油脂的酸價含量

1 前言

方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在規定時間（在3分鐘內）內便可食用的即食方便食品。隨著生活節奏加快及旅行需要，方便面為現代生活不可或缺的簡易食品之一。

酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

2 測定原理

GB 5009.229-2016《食品中酸價的測定》第二法冷溶劑自動電位法

從食品樣品中提取出的油脂（純油脂試樣可直接取樣）作為試樣，用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液，再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸，同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化并繪制相應的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線，以游離脂肪酸發生中和反應所引起的“pH突越”為依據判定滴定終點，最后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

3 實驗儀器

T960電位滴定儀、pH非水復合電極、10ml滴定管單元

4 試劑

滴定劑:c_(KOH)=0.1mol/L，異丙醇：乙醚=1:1(v:v)，

5 實驗步驟

儀器準備，請參照說明書

測定方法：準確稱取20g左右的油脂（若為固體先將其融化），置于滴定杯中，加入異丙醇-乙醚混合溶液60ml溶解，攪拌均勻，用氫氧化鉀標準滴定液（0.1mol/l），以pH非水電極為工作電極，在T960上進行滴定至終點。

6 測試結果

1）參數設定:常量滴定