前言

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明，且無沉淀物，無豆腥味，溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

實驗部分

1.1 實驗儀器

Hanon T960自動電位滴定儀，pH非水復合電極，10ml滴定管單元，常用天平

1.2 試劑與溶液

實驗中涉及到的試劑， 均為優級純或分析純； 實驗用水為三級純凈水。

滴定劑：c(NaOH)=0.1mol/L，異丙醇：乙醚=1：1(v：v)，大豆油（市售）

1.3 實驗過程

儀器準備，請參照說明書。

1.3.1實驗步驟：準確稱取10g左右的油脂（若為固體先將其融化），置于滴定杯中。加入異丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，攪拌均勻，用氫氧化鈉標準滴定液（0.1mol/L）進行滴定至終點。

1.3.2 計算結果：

酸價(又稱酸值)按照下式的要求進行計算：

式中：

X_AV   --酸價，單位為毫克每克(mg/g)；

V₁         --試樣測定所消耗的標準滴定溶液的體積，mL；

V₀         --相應的空白測定所消耗的標準滴定溶液的體積，mL；

C        --標準滴定溶液的摩爾濃度，0.1mol/L；

M       --油脂樣品的稱樣量，g；

39.996--氫氧化鈉的摩爾質量，g/mol。