電位滴定法測定芝麻油酸值
酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件 下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
2 儀器與設備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH非水復合電極
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L），異丙醇：乙醚=1 : 1
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
將等體積的異丙醇和乙醚混合后作為溶劑。稱取約10g試樣于燒杯中，加入50mL溶劑使其溶解，攪拌均勻后，用氫氧化鈉滴定液滴定至終點，同時作空白試驗。
3.2 參數設置
4 結果與討論
4.1 實驗結果
空白體積：0.292mL
式中：
X -- 酸價，單位為毫克每克（mg/g）；
V1 -- 樣品消耗氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 -- 空白消耗氫氧化鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
m -- 樣品的質量，單位為（g）；
4.2 圖譜
4.3 結論
從測定結果可以看出，用電位滴定法測定芝麻油酸價，兩次測定結果的絕對差值小于算數平均值的1%，實驗結果重復性較好。
參考文獻
[1] GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
[2] GB/T 8233—2018 芝麻油
注意事項
因實驗過程中用到乙醚等有機試劑，實驗過程應當在通風櫥進行。