電位滴定法測定葡萄酒中總糖含量

葡萄酒中的總糖主要是葡萄糖，果糖和蔗糖的總和。葡萄糖來源于葡萄本身，蔗糖是人為添加為了增加葡萄酒的甜度和柔和協調感，提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒中的總糖含量在區別葡萄酒種類時起到標準作用，同時也是影響葡萄酒口感的重要成分，葡萄酒是酸甜澀的平衡體，糖可以讓葡萄酒圓潤，口感柔和，同時平衡感也更好，測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎，這些方法中，以斐林溶液的氧化作用的應用范圍最廣。

2 儀器與設備

2.1 儀器

T960電位滴定儀，高溫鉑復合電極，電爐。

2.2 試劑

費林溶液，葡萄糖溶液（2.5g/L），鹽酸溶液（1+1），氫氧化鈉溶液（200gl/L）。

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

3.1.1葡萄糖溶液標定

預備實驗：

吸取費林溶液甲液和乙液各5mL于燒杯中，加入50mL水，搖勻，在電爐上加熱至沸，沸騰狀態下用葡萄糖標準溶液滴定至終點。

正式實驗:

吸取費林溶液甲液和乙液各5mL于燒杯中，加入50mL水和7mL的葡萄糖標準溶液，加熱至沸并保持兩分鐘，沸騰狀態下用葡萄糖標準溶液滴定至終點。

3.1.2 試樣制備

吸取10mL樣品于100mL容量瓶中，加入5mL鹽酸溶液（1+1），5mL水，搖勻。于68℃水浴上水解15min，取出，冷卻。用氫氧化鈉溶液（200g/L）中和至中性，加水定容至刻度。用其代替葡萄糖標準溶液按上述標定的步驟重復操作，記錄消耗試樣的體積。

3.2 參數設置

式中：

X -- 費林溶液甲乙液各5mL相當于葡萄糖的克數，單位為克（g）；

m --  稱取無水葡萄糖的質量，單位為克（g）；

V --  消耗葡萄糖標準溶液的總體積，單位為毫升（mL）；

4.2 圖譜

4.3 結論

根據文獻要求，取平行測試結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定的絕對差值不大于2%，實驗重復性良好。

參考文獻

[1]GB/T 15038-2006 葡萄酒 果酒通用分析方法

注意事項

加熱溶液時放入幾顆玻璃珠防止爆沸。