電位滴定法測定啤酒總酸含量

啤酒是微酸性的膠體溶液。啤酒中各種酸達100多種，它不構成啤酒的香味，卻是啤酒重要風味物質。啤酒中的酸感與啤酒的殺口力有關，適量、組成合理的酸含量，賦予啤酒爽口、協調、活潑的口感；酸含量低則口感粘稠，酸含量高則會使酸刺激明顯，口味粗糙、不柔和。一般情況下，啤酒中的總酸≤1.65mL/100mL（原麥汁濃度＜10.0°P）為宜。本方采用電位滴定的方法，測得樣品啤酒中總酸含量為1.03mL/100mL。

2 儀器與設備

2.1 儀器

T960電位滴定儀，pH復合電極，恒溫水浴鍋

2.2 試劑

氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

取啤酒樣品約200mL于燒杯中，在約40℃水浴上恒溫2h左右，取出后冷卻至室溫，取冷卻后的樣品50mL于滴定杯中，插入電極用氫氧化鈉滴定液滴定至pH=8.2為終點。

3.2 參數設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果

式中：

X --  樣品總酸含量，單位為毫升每百毫升每升（mL/mL）；

V --  樣品消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

C --  氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

2 --  換算成100mL試樣的系數

4.2 結論

根據文獻要求，取平行測試結果的算術平均值為測定結果，實驗測得兩次結果的差值小于4%，重復性較好。

參考文獻

[1]GB/T 4928-2008 啤酒分析方法[S].

注意事項

水浴蒸發樣品過程中應當不斷搖動樣品，使其中的二氧化碳充分蒸發出來，針對不同樣品應視情況合理安排水浴時間。實驗前應當標定電極。