電位滴定法測定牛奶的酸度

1  前言

正常情況下，新鮮擠出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，說明牛奶受微生物影響的程度更高；酸度偏低，則表示牛奶更新鮮。所以，酸度是一個代表牛奶新鮮程度的理化指標，通過它可以評判出牛奶的新鮮程度。中華人民共和國國家標準《乳和乳制品酸度的測定》中就對牛奶的酸度測定方法有明確的規定，本文采用電位滴定法進行檢測，操作更加簡單。

2 儀器與試劑

2.1  儀器

   T860電位滴定儀、pH電極、單鹽橋飽和甘汞電極、15ml滴定管單元

2.2  試劑

標準滴定溶液:c(NaOH)=0.1mol/L、鄰苯二甲酸氫鉀（標定滴定液濃度用）、牛奶（市售）

3  實驗方法

3.1 樣品測試

測定方法：精密稱取10g（精確至0.001g）已混勻試樣，置于滴定杯中，加入80mL新煮沸冷卻至室溫的蒸餾水混勻，用氫氧化鈉標準滴定液（0.1mol/L）電位滴定至pH 8.3，記錄消耗的氫氧化鈉體積。并將結果以空白試驗進行矯正。

3.2 參數設定:終點設置滴定

3.3 計算公式

其中：X----酸度,g/L

c----氫氧化鈉濃度,mol/L

v----到達終點消耗的氫氧化鈉體積,mL

m----樣品質量,g

4  結果與討論

4.1 實驗結果

4.2 討論

樣品的平均酸度為12.14g/L.重復性良好，符合國標的要求。用全自動電位滴定儀檢測乳制品中的酸度，操作簡單，結果準確，還提高了工作效率。

參考文獻

[1]GB 541334-2010食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定.[S]