電位滴定法測定料酒總酸含量
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒，花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黃酒，糖分，糊精，有機酸類，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解膩。酸是料酒的呈味物質之一，適量，組成合理的酸含量，賦予料酒在日常使用中更協調的口感，在國家標準《SB/T 10416-2007 調味料酒》中對于其氨基酸態氮含量測定范圍為≤5g/L。本方采用電位滴定的方法，測得料酒中總酸含量為1.03g/L。
2儀器與設備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復合電極
2.2試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）
3實驗方法
3.1實驗步驟
吸取混勻后的樣品10mL于滴定杯中，加入50mL水，攪拌均勻后用氫氧化鈉標準滴定液滴定至pH為8.2為終點。
3.2 參數設置
式中：
X -- 樣品總酸含量，單位為克每升（g/L）；
V1-- 樣品消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 --空白試驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
V --吸取試樣體積，單位為毫升（mL）；
0.090---與1.00ml氫氧化鈉標準滴定溶液相當的乳酸的質量，單位為克（g）
4.2 結論
根據文獻要求，取平行測試結果的算術平均值為測定結果，實驗測得兩次結果的差值小于2%，重復性較好。