電位滴定法測定料酒中氨基酸態氮的含量

1  前言

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒，花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黃酒，糖分，糊精，有機酸類，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解膩。氨基酸態氮是判定發酵產品如料酒等發酵程度的特性指標。該指標越高，說明氨基酸含量越高，營養越好。因此，提高檢測的準確性，盡可能的使檢測結果與真實值接近，杜絕不合格產品流入市場是非常重要的。本文采用電位滴定法檢測料酒的氨基酸態氮含量，具有操作簡單，結果準確，精度高等優點。                                   

2. 儀器與試劑 

2.1儀器

T960電位滴定儀、pH復合電極

2.2試劑

氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液

3  實驗方法

3.1實驗步驟

用移液管準確量取料酒樣品10mL于滴定杯中，加入50mL水，攪拌均勻后用氫氧化鈉標準滴定液滴定至pH值為8.2，后加入10mL甲醛溶液，攪拌均勻后繼續用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為9.2為其終點，記錄加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉滴定液的體積。同時做空白試驗。

3.2參數設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果

空白體積：0.24mL

X---樣品中氨基酸態氮含量，單位為克每升（g/L）；

V1---測定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；

V0---試劑空白試驗加入甲醛后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；

V---吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）；

C ---氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

0.014---與1.00ml氫氧化鈉標準滴定溶液相當的氮的質量，單位為克（g）。

4.2圖譜

4.3結論

從結果可以看出，用電位滴定儀測定料酒中氨基酸態氮含量兩次平行實驗的差值小于2%，重復性好且符合國標的要求，操作步驟簡單，提高了工作效率。