電位滴定法測定醬油中氯離子的含量
1 前言
醬油中氯化鈉的含量是醬油生產標準的的重要理化指標，鈉攝入過多尿中鈉鉀比值增高是高血壓，食管癌，充血性心力衰竭的發病危險因素，醬油是人們食鹽的重要來源，其氯化鈉含量應當得到重視。含量過少，達不到調味要求，且易變質，太多則味苦而不鮮，造成品質不佳，并且會對人的身體健康造成危害。因此醬油中氯化鈉含量與人類的健康密切相關，其含量的測定也就顯得至關重要。目前國內外普遍采用容量法，電位滴定法，鉻酸鉀指示劑和原子吸收法來測定其含量。本文采用電位滴定法檢測醬油中氯離子含量，具有操作簡單，結果準確，精度高等優點。
2. 儀器與試劑
2.1 儀器
T960電位滴定儀、Ag復合電極
2.2 試劑
硝酸銀溶液（0.1mol/L）
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
移液管準確移取醬油原液5mL于100mL容量瓶中，定容。混勻后取2mL稀釋液加水100mL，攪拌均勻后用硝酸銀標準滴定溶液滴定至終點。
3.2參數設置
4 結果與討論
4.1 實驗結果
空白體積：0.02mL
X---樣品中氯化鈉含量，單位為克每百毫升（g/100mL）；
V1---滴定試樣稀釋液消耗硝酸銀標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
V0---空白消耗硝酸銀標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
C ---硝酸銀標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
0.0585---1.00ml硝酸銀標準滴定溶液相當于氯化鈉的質量，單位為克（g）。
4.2圖譜
4.3 結論
根據文獻要求，用電位滴定法測定醬油中氯離子含量，同一樣品平行試驗的測定差小于0.1g/100mL，實驗結果重復性較好。
參考文獻
[1] GB 18186-2000 釀造醬油.[S]
注意事項
硝酸銀滴定液注意避光保存。