電位滴定法測定黃酒中氨基酸態氮的含量
1 前言
黃酒是以糯米，玉米，小米，小麥等糧食為主要原料，經蒸煮，糖化，發酵，壓榨，過濾，儲存，勾兌等工藝生產的釀造酒。在黃酒生產過程中氨基酸態氮和酒精度是影響黃酒質量的2個重要的理化指標。氨基酸態氮反映黃酒含氨基酸總量的水平，其含量的高低直接影響黃酒的質量等級和整體風味。測定方法主要有電位滴定法和近紅外光譜測定法。本文采用電位滴定法檢測黃酒的氨基酸態氮含量，操作簡單，平行性好。
2. 儀器與試劑
2.1 儀器
T960電位滴定儀、pH復合電極。
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液。
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
用移液管準確量取10mL樣品于滴定杯中，加水50mL，攪拌均勻后用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至終點為8.2，后加入10mL甲醛溶液，攪拌均勻后，繼續滴定至終點為9.2，同時做空白試驗。
3.2參數設置
4 結果與討論
4.1 實驗結果
空白體積：0.195mL
X---樣品中氨基態氮含量，單位為克每升（g/L）；
V1---測定試樣溶液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
V0---試劑空白試驗加入甲醛后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；
10---吸取試樣的體積，單位為毫升（mL）；
C ---氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
0.014---與1.00ml氫氧化鈉標準滴定溶液相當的氮的質量，單位為克（g）
4.2 結論
根據文獻要求，用電位滴定法測定黃酒中氨基酸態氮含量，兩次測定結果的絕對差值小于其算術平均值的5%，實驗結果重復性較好。
參考文獻
[1] GB/T 13662-2008 黃酒.[S]
注意事項
因實驗過程中需用到甲醛溶液，建議在通風櫥進行。