電位滴定法測定蜂蜜酸度
1 前言
蜂蜜呈弱酸性，pH為4~5，蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度，是衡量蜂蜜質量好壞的一個指標，蜂蜜的酸度越低，質量越好，口感越好，隨著人們生活水平的不斷提高，品種繁多，口味多樣的蜂蜜及其制品被開發，目前蜂蜜銷售市場日漸火爆，市場上也隨之出現大量假冒偽劣蜂蜜，如要有效地判別真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作為一項重要的檢測指標。行業標準規定蜂蜜的酸度小于40mL/kg，本文采用以氫氧化鈉標準溶液進行中和滴定的方法對放置半年左右的蜂蜜進行測定，其檢測結果超出標準范圍。
2 儀器與設備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復合電極，蜂蜜樣品
2.2 試劑
氫氧化鈉滴定液 （0.1mol/L）
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
稱取樣品約10g于干燥潔凈的燒杯中，加入75mL無二氧化碳的水使之充分溶解，后用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為8.5為其終點。
3.2 參數設置
式中：
X -- 試樣酸度（消耗1mol/L氫氧化鈉），單位為毫升每千克（mL/kg）；
V1 -- 樣品消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；
V0 -- 空白消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；
C -- 氫氧化鈉標準溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
m -- 樣品的質量，單位為（g）；
4.2 結論
從測定結果可以看出，用電位滴定法測定開蓋放置時間較長的蜂蜜酸度，結果為18.89mL/kg，低于標準規定的40mL/kg。同時有文獻也提到過，新鮮蜂蜜酸度一般低于15mL/kg，因此也提醒蜂蜜開蓋后抓緊食用不要久放。
參考文獻
[1] GB/T 1141—2017 蜂蜜及其制品酸度的測定[S].
注意事項
因蜂蜜樣品較粘稠，滴定前應當延長攪拌時間，使之充分混勻后再進行滴定。