電位滴定法測定調味品中谷氨酸鈉含量
1 前言
谷氨酸鈉，化學名α-氨基戊二酸一鈉。該物質是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的，調味料中的谷氨酸鈉含量是評價其品質的一個重要技術指標,。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。測量谷氨酸鈉含量常用的方法為旋光法以及酸堿滴定法，但當樣品中參有蔗糖時，由于蔗糖和谷氨酸鈉一樣具有旋光性，這就無法用旋光法準確測量谷氨酸鈉的含量，而滴定法能有效的排除蔗糖等物質的干擾，從而準確的測出谷氨酸鈉的含量。
2 儀器與設備
2.1 儀器
T960電位滴定儀，pH復合電極。
2.2 試劑
氫氧化鈉溶液（0.05mol/L），甲醛溶液。
3 實驗方法
3.1 實驗步驟
均勻稱取約3g樣品，用50mL水溶解后轉移至100mL容量瓶中，定容。混勻后用移液管吸取10mL于滴定杯中，加水60mL,攪拌均勻后用0.05mol/L氫氧化鈉滴定至pH為8.2，再加入10mL甲醛，攪拌均勻后，繼續用氫氧化鈉滴定液滴定至pH為9.6，同時作空白試驗。
3.2 參數設置
4 結果與討論
4.1 實驗結果
空白體積：2.358mL
式中：
X -- 樣品中谷氨酸鈉的含量，單位為（g/100g）；
V1 -- 樣品加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位（mL）；
C -- 氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
V0 -- 空白加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；
m -- 樣品的質量，單位為（g）；
V -- 樣品稀釋液取用量，單位為毫升（mL）
0.187 -- 與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液【c(NaOH)=1.000mol/L】相當的含1分子結晶水谷氨酸鈉的質量，單位為克（g）。
4.2 結論
根據文獻要求，取平行測試結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定的絕對差值不大于1%，實驗重復性良好。
參考文獻
[1]SB/T 10371-2003 雞精調味料[s].