電位滴定法測定調味品中的酸值

1  前言

調味品中含有多種有機酸，利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以電位滴定儀測定終點。

2  實驗部分

2.1 實驗試劑與儀器

T860全自動電位滴定儀；

甲醛溶液（36%）：應不含聚合物；

氫氧化鈉標準滴定溶液C（NaOH)=0.05M；

純水。

2.2 實驗方法

取10.0mL樣品，置于150mL燒杯中，加入70mL蒸餾水稀釋，開動磁力攪拌，攪拌均勻，用氫氧化鈉標準滴定液（0.05M）滴定，采用終點滴定模式，設置終點為pH 8.2，記下消耗的滴定劑的體積。根據公式計算：

其中：

X   ----------酸值

V   ----------取樣量

V   ----------樣品滴定體積

V   ----------樣品空白滴定體積

C   ----------滴定液濃度

0.09 ----------計算系數

2.3儀器設定

參數設定:終點滴定

l 終點數：1

l 結束體積：10.000ml

l 終點pH：8.2

l 添加最小體積：0.005ml

l 初次添加體積：0.02ml

l 終點預控范圍：0.20pH

3  結果與分析