電位滴定法測定白酒總酸含量

1 前言

白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源于酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度后，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。適當的酸含量，可以協調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。濃香型白酒總酸含量應大于0.6g/L.本方采用電位滴定的方法，測得的總酸含量為0.93g/L。

2 儀器與設備

2.1 儀器

T960電位滴定儀，pH復合電極。

2.2 試劑

氫氧化鈉溶液（0.1mol/L）。

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

吸取白酒樣品50mL于滴定杯中 , 插入電極，攪拌均勻后，初始階段以0.5mL的快滴速度滴加氫氧化鈉標準滴定溶液，當樣液pH值為8后，再以0.02mL的慢滴速度滴加氫氧化鈉滴定液，直至pH為9為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。

3.2 參數設置

式中：

X --  樣品中總酸的質量濃度（以乙酸計），單位為克每升（g/L）；

V --  樣品消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

C --  氫氧化鈉溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

60 --  乙酸的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾（g/mol）；

50 --  吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）。

4.2 圖譜

4.3 結論

根據文獻要求，取平行測試結果的算術平均值為測定結果，實驗測得兩次結果的差值小于0.02%，重復性較好。

參考文獻

[1]GB/T 10345-2007 白酒分析方法[s].