柏葉、鹽漬樸葉中二氧化硫殘留量測定

1  前言

柏葉，植物柏樹葉子，主治吐血，鼻出血、痢血；樸葉是一種鄉土料理常用到的輔料，燒烤樸葉能散發獨特葉香，配以咸鮮的味噌及辛辣的蔥，香氣襲人，增加食欲。

由于硫磺燃燒產生的二氧化硫，可直接殺死蟲卵、蛹等，抑制霉菌、真菌滋生，達到防蟲、防霉作用，故柏葉、樸葉加工過程會用硫磺熏蒸。食用過量的二氧化硫，容易產生惡心、嘔吐等胃腸道反應，此外，還可影響鈣吸收，促進機體鈣流失。為了我們的健康，測試此類樣品中的二氧化硫含量勢在必行。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

SOA100二氧化硫分析儀，T960自動電位滴定儀，鉑復合電極，燒杯

2.2 試劑

鹽酸（1+1），醋酸鉛(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I₂)=0.01mol/L)，濃鹽酸，去離子水，鹽漬樸葉樣品

3 實驗方法

3.1 樣品測試

    固體樣品用刀切或剪刀剪成碎末后混勻，稱取約5.00g-10.00g均勻試樣（樣品量視二氧化硫含量高低而定），置于400ml蒸餾管中。在SOA100上機蒸餾，蒸餾完畢后，將接收液在T960滴定儀上進行滴定，同時做空白試驗。

3.2 SOA100參數設置

二氧化硫總含量按下式進行計算：

X=(A-B)*C*0.032*1000/m

X--試樣中的二氧化硫總含量，單位為克每千克(g/kg)

A--滴定試樣所用碘標準滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(mL)

B--滴定試劑空白所用碘標準滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(mL)

C--碘標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）

m--試樣質量，單位為克(g)

0.032--1ml碘標準溶液[C(1/2I₂)=1.0mol/L]相當于二氧化硫的質量，單位為克(g)

4 結果與討論

4.1 實驗結果

4.2 討論

 柏葉中平均二氧化硫含量為10.92mg/kg，樸葉中平均二氧化硫含量為17.55mg/kg。實驗結果重復性良好，符合國標的要求。用二氧化硫測定儀配合電位滴定儀檢測二氧化硫操作更加簡單，結果更準確，還節省了大量的時間，提高了工作效率。

參考文獻

[1] GB 5009.34-2016 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定.[S]

注意事項

實驗時必須選擇微量滴定進行實驗，便于控制滴定過程。由于樣品中二氧化硫的含量很低，用電位滴定儀進行滴定使結果更加準確。滴定過程滴定管注意避光，以免引起滴定劑濃度的變化。