蜜品質鑒定--FlavourSpec?食品風味分析與質量控制系統

豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。蜂蜜作為臨床常用滋補藥品和制劑輔料而廣泛用于醫療保健和藥品部門的生產中。由于來源不足。使用廣泛，其價值呈逐年上升之勢，故常有摻假的偽劣蜂蜜出售。由于造假工藝不斷改進，使來源于工業作坊的假蜂蜜在表觀物理性質上與純正蜂蜜并無二致，可以以假亂真。因而需要更為精確的方法來進行蜂蜜品質鑒定。

德國G.A.S.公司研發的FlavourSpec®食品風味分析與質量控制系統（圖1），能簡單快速地獲得蜂蜜樣品的頂空揮發性有機物組分的信息，并能以此鑒定蜂蜜的產地及是否摻假。

圖1 FlavourSpec®食品風味分析與質量控制系統

FlavourSpec®食品風味分析與質量控制系統將氣相色譜（GC）的高分離度與離子遷移譜（IMS）的高靈敏度完美結合，加上國際認可的CTC自動頂空進樣器，操作人員只需簡單培訓即可放心使用。

儀器工作原理及流程：

樣品由載氣帶入氣相色譜柱，經預分離后進入IMS電離室，載氣分子和樣品分子在離子源的作用下發生一系列的電離反應和離子-分子反應，形成各種產物離子。在電場的驅使下，這些離子通過周期性開啟的離子門進入漂移區。在與逆流的中性漂移氣體分子不斷碰撞的過程中，由于這些離子在電場中各自遷移速率不同，使得不同的離子得到分離，從而達到二次分離和鑒定的目的。

FlavourSpec®檢測ppbv級別的VOCs：

l 無需樣品前處理，手動或自動進樣

l 無需實驗室，可現場工作

l 無需維護工作，堅固耐用

l 方便簡單的樣品測試

l 可自動清洗避免污染

圖2儀器工作流程

結果討論

圖3不同地區的蜂蜜對比

圖4 蜂蜜摻入糖漿后的指紋圖

向蜂蜜中摻入不同含量的糖漿，其指紋圖如圖4所示。隨著糖漿含量的不斷增加，蜂蜜的特征峰（紅框圈出）強度在逐漸減小。因此可以鑒別蜂蜜中是否添加糖漿。

結論

通過FlavourSpec®分析蜂蜜的頂空揮發性有機物組分，可有效地鑒別蜂蜜的原產地以及是否添加糖漿，從而確保蜂蜜的品質。